食谱
香煎鸭胸伴砵酒红葱头及迷你焗薯批
香煎鸭胸伴砵酒红葱头及迷你焗薯批
食谱详情
by Charmaine So
配料
蜜汁红葱头
迷你焗薯批
香煎鸭胸
分步说明
步骤 1
准备蜜汁红葱头：将红葱头去衣备用。
步骤 2
加入砵酒、意大利香醋、鸡汤、月桂叶及蜜糖，煮滚后转小火，煮至红葱头软身及如糖浆般稠身，大约30-40分钟。
步骤 3
准备迷你焗薯批：预热焗炉至摄氏180度。
步骤 4
薯仔去皮，切成厚度约2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分钟。
步骤 5
将牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、盐及黑胡椒用小火煮热拌匀，约2-3分钟。
步骤 6
在松饼模上扫上食油备用。
步骤 7
将薯仔薄片印干水分，放入松饼模中至半满，放上忌廉混合物，洒上芝士碎。继续放上薯仔薄片直至铺满焗盘，再放上忌廉混合物及芝士碎。重复以上步骤，直至用完薯仔薄片为止。
步骤 8
在薯仔表面上洒上百里香，用锡纸盖好，放入焗炉焗35分钟。
步骤 9
取出焗盘并取走锡纸，于薯批上洒上芝士碎，再放入焗炉焗10分钟，或直至芝士溶化及变成金黄色。焗好后取出焗盘，静置待凉5分钟，再取出薯批。
步骤 10
准备香煎鸭胸：将芦笋切去尾部、刨皮及切半。
步骤 11
印干鸭胸肉。
步骤 12
用利刀将鸭皮?成菱形花纹，小心不要切入鸭肉中。
步骤 13
鸭胸肉用盐及黑胡椒调味。
步骤 14
用中高火烧热煎锅，加入少许橄榄油，放入鸭胸，鸭皮向下。将鸭皮煎2-3分钟，再转小火煎5-6分钟，直至变成金黄色为止。
步骤 15
取起鸭胸，倒出多余油分。将鸭胸反转，转为中火。尺寸比较小的鸭胸，可以煎4分钟至五成熟，较大件的鸭胸则可以煎10-12分钟。
步骤 16
取出鸭胸放上砧板，盖上锡纸，待凉5分钟再切片。
步骤 17
用一个煎锅，倒走煎锅中的多余油脂，放入芦笋，加入盐及黑胡椒调味，炒5分钟，备用。
步骤 18
摆盘：薯批放在碟上，将3-4片鸭胸放于薯批旁边。
步骤 19
将3粒红葱头放上碟上，再放上芦笋，在碟上淋上少许酱汁，最后放上洒上百里香，即成。
配料
蜜汁红葱头
迷你焗薯批
香煎鸭胸
by Charmaine So
分步说明
步骤 1
准备蜜汁红葱头：将红葱头去衣备用。
步骤 2
加入砵酒、意大利香醋、鸡汤、月桂叶及蜜糖，煮滚后转小火，煮至红葱头软身及如糖浆般稠身，大约30-40分钟。
步骤 3
准备迷你焗薯批：预热焗炉至摄氏180度。
步骤 4
薯仔去皮，切成厚度约2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分钟。
步骤 5
将牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、盐及黑胡椒用小火煮热拌匀，约2-3分钟。
步骤 6
在松饼模上扫上食油备用。
步骤 7
将薯仔薄片印干水分，放入松饼模中至半满，放上忌廉混合物，洒上芝士碎。继续放上薯仔薄片直至铺满焗盘，再放上忌廉混合物及芝士碎。重复以上步骤，直至用完薯仔薄片为止。
步骤 8
在薯仔表面上洒上百里香，用锡纸盖好，放入焗炉焗35分钟。
步骤 9
取出焗盘并取走锡纸，于薯批上洒上芝士碎，再放入焗炉焗10分钟，或直至芝士溶化及变成金黄色。焗好后取出焗盘，静置待凉5分钟，再取出薯批。
步骤 10
准备香煎鸭胸：将芦笋切去尾部、刨皮及切半。
步骤 11
印干鸭胸肉。
步骤 12
用利刀将鸭皮?成菱形花纹，小心不要切入鸭肉中。
步骤 13
鸭胸肉用盐及黑胡椒调味。
步骤 14
用中高火烧热煎锅，加入少许橄榄油，放入鸭胸，鸭皮向下。将鸭皮煎2-3分钟，再转小火煎5-6分钟，直至变成金黄色为止。
步骤 15
取起鸭胸，倒出多余油分。将鸭胸反转，转为中火。尺寸比较小的鸭胸，可以煎4分钟至五成熟，较大件的鸭胸则可以煎10-12分钟。
步骤 16
取出鸭胸放上砧板，盖上锡纸，待凉5分钟再切片。
步骤 17
用一个煎锅，倒走煎锅中的多余油脂，放入芦笋，加入盐及黑胡椒调味，炒5分钟，备用。
步骤 18
摆盘：薯批放在碟上，将3-4片鸭胸放于薯批旁边。
步骤 19
将3粒红葱头放上碟上，再放上芦笋，在碟上淋上少许酱汁，最后放上洒上百里香，即成。