食谱

维也纳沙架蛋糕[3-4人份]

时间 : 1-2小時

浏览量 : 24,067

DayDayCook

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维也纳沙架蛋糕[3-4人份]

时间 : 1-2小時

浏览量 : 24,067

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食谱详情

沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的极品，也是奥地利的国宝级蛋糕了。咬下一口，浓郁的巧克力味道萦绕唇齿之间，简直就是情调晚餐的必备甜品。

配料

基本配料

糖55 g

蛋4 pc

黑巧克力150 g

黄油250 g

低筋粉36 g

可可粉

巧克力奶油

蛋清5 pc

细砂糖70 tsp

水100 ml

巧克力20 g

牛奶100 ml

淡奶油100 ml

杂果酱

分步说明

步骤 1

烤箱预热190℃

步骤 2

将蛋清和蛋黄分开

步骤 3

将模具的底用一层油纸和一层锡纸包好，放在烤盘中

步骤 4

蛋黄加入一半的糖打发，蛋清加入另一半糖打发

步骤 5

取一个锅，将黄油烧化

步骤 6

加入黑巧克力中，拌匀至黑巧克力完全融化

步骤 7

将打发的蛋清和蛋黄拌匀，加入融化的巧克力黄油，稍微搅拌后，加入低筋粉、可可粉，拌匀。

步骤 8

将拌好的面糊，倒入模具中，放入烤箱

步骤 9

烤40分钟出炉

步骤 10

蛋糕反扣，自然冷却后退模具，包好保鲜膜放入冰箱，冷藏一晚

步骤 11

巧克力隔热水融化

步骤 12

黄油微打发后加入蛋清完全打发

步骤 13

烧糖油：取一个锅，加入水和糖烧至浓稠

步骤 14

在黄油中慢慢倒入糖油

步骤 15

拌匀后倒入融化的巧克力拌匀即可

步骤 16

将牛奶和淡奶油烧沸腾，冲入巧克力，拌匀即可

步骤 17

将蛋糕胚从中间横向切半

步骤 18

在下面的蛋糕表面抹上一层巧克力奶油，用光刀抹平

步骤 19

在巧克力奶油上抹一层杂果酱，用光刀抹平

步骤 20

盖上另一半蛋糕胚

步骤 21

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光洁

步骤 22

将蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小时直至内外的巧克力奶油均完全凝固

步骤 23

将淋面酱隔热水融化至36-37度,从冰箱中取出蛋糕放在网格上，在蛋糕周围和表面均匀地淋上淋面酱

步骤 24

将蛋糕放入冰箱冷藏至淋面酱凝固后切块食用

配料