食谱
鹌鹑蛋猪脚姜
时间 : 1-2小時
浏览量 : 31,647
DayDayCook
鹌鹑蛋猪脚姜
时间 : 1-2小時
浏览量 : 31,647
DayDayCook
食谱详情
by 专业营养师－高芷欣
配料
基本配料
猪手及猪脚(斩件)各1 pc
老姜6
甜醋3000 ml
黑糯米醋300 ml
鹌鹑蛋15 pc
分步说明
步骤 1
姜刮去皮，切成小块，用刀拍松。
步骤 2
用小火烧热锅，把姜煎干。然后，下少许油，把姜煎香，加少许盐，带出姜味又减少辣味。
步骤 3
把姜放入瓦锅中，加入甜醋盖过姜面，用中火煮滚后转小火煮30分钟，然后放在阴凉地方约一星期，让姜醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滚一次，以防变坏）
步骤 4
（食猪脚前1天才放煮猪脚）猪脚放在水中，水滚后煮20分钟，把水倒掉，猪脚沥干，出水后去毛较易，然后备用。
步骤 5
把浸了数天的姜醋大火煮滚，放入猪脚及黑糯米醋（让猪脚更易稔），再滚后转小火炆煮约1.5小时至软稔。
步骤 6
煮猪脚时，把鹌鹑蛋放在一锅冷水中，用中火煮至水滚后，转小火续煮5分钟，焗5分钟，捞起放入冷水中冷却，然后剥壳。
步骤 7
最后把鹌鹑蛋加入姜醋中，再中大火煮滚后熄火，约浸3小时后即成。食用前再稍稍加热。
配料
基本配料
猪手及猪脚(斩件)各1 pc
老姜6
甜醋3000 ml
黑糯米醋300 ml
鹌鹑蛋15 pc
by 专业营养师－高芷欣
分步说明
步骤 1
姜刮去皮，切成小块，用刀拍松。
步骤 2
用小火烧热锅，把姜煎干。然后，下少许油，把姜煎香，加少许盐，带出姜味又减少辣味。
步骤 3
把姜放入瓦锅中，加入甜醋盖过姜面，用中火煮滚后转小火煮30分钟，然后放在阴凉地方约一星期，让姜醋入味。（最好浸3星期，每隔1星期煲滚一次，以防变坏）
步骤 4
（食猪脚前1天才放煮猪脚）猪脚放在水中，水滚后煮20分钟，把水倒掉，猪脚沥干，出水后去毛较易，然后备用。
步骤 5
把浸了数天的姜醋大火煮滚，放入猪脚及黑糯米醋（让猪脚更易稔），再滚后转小火炆煮约1.5小时至软稔。
步骤 6
煮猪脚时，把鹌鹑蛋放在一锅冷水中，用中火煮至水滚后，转小火续煮5分钟，焗5分钟，捞起放入冷水中冷却，然后剥壳。
步骤 7
最后把鹌鹑蛋加入姜醋中，再中大火煮滚后熄火，约浸3小时后即成。食用前再稍稍加热。