食谱
香煎鲈鱼配法式西柚牛油汁；清新西柚挞
香煎鲈鱼配法式西柚牛油汁；清新西柚挞
食谱详情
by Charmaine So and Amy
配料
法式牛油汁
清新西柚撻餅底
清新西柚撻馅料
鲈鱼及配菜
裝飾
分步说明
步骤 1
法式牛油汁：将西柚磨皮，份量为1茶匙。将两个西柚榨汁，备用。
步骤 2
将余下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉并去掉薄膜，备用。
步骤 3
准备一个小锅，加入西柚汁、白酒、干葱及白酒醋，用中火加热10分钟，当酱汁得浓缩时转成小火。
步骤 4
将整锅酱汁离火，略为待凉至微暖后加入2粒冻牛油拌匀。当牛油完全溶化后，再放入2粒冻牛油拌匀，重复以上步骤直至酱汁变得浓稠和幼滑。如果酱汁的温度不足以溶化牛油，可将整锅酱汁重新加热，略为待凉至微暖后再继续溶化牛油的步骤。
步骤 5
当所有牛油溶化后，加入盐和黑胡椒调味，拌入细香葱碎即成。将煮好的酱汁倒入碗内，并浸在热水中保温。
步骤 6
鲈鱼及配菜：用厨纸印干鱼柳，用盐和黑胡椒调味。
步骤 7
准备一个平底锅，用中高火烧热锅橄榄油，加入鱼柳，鱼皮向下，轻轻按压鱼肉 。
步骤 8
煎5分钟或直至鱼皮变成金黄色和香脆，反转鱼肉再煎2分钟。
步骤 9
将鱼柳取出放上焗盘，放入已预热摄氏100度的焗炉中保温。
步骤 10
在同一个平底锅，加入少许橄榄油炒香杂菌，加入盐和黑胡椒调味，煮5分钟。将杂菌推到一旁，加入芦笋炒2-3分钟至熟透和爽口。
步骤 11
在碟上放上杂菌和芦笋，再将鱼柳放上伴菜上面，淋上酱汁及西柚皮。在鱼柳四周放上少许西柚肉及番茄粒，即成。
步骤 12
清新西柚挞饼底：打消化饼放入密实袋，用面棍压碎。
步骤 13
消化饼碎加入无盐牛油溶液，拌匀。
步骤 14
把饼碎倒入挞模，压实，冷藏30分钟，备用。
步骤 15
馅料：把蛋和糖加小锅中，拌匀，再加入粟粉搅拌至无粉粒。
步骤 16
再加入西柚汁和西柚皮拌匀。
步骤 17
以小火加热，期间不断搅拌直至杰身（约6-7分钟）。
步骤 18
离火，搅拌约10秒让西柚内馅微微降温，加入2滴紅色色素拌勻。
步骤 19
再逐少加入无盐牛油搅拌至溶化。把馅料倒入挞模，轻轻摇平，冷藏3-4小时至完全凝固。
步骤 20
最后放上装饰，完成。
配料
法式牛油汁
清新西柚撻餅底
清新西柚撻馅料
鲈鱼及配菜
裝飾
by Charmaine So and Amy
分步说明
步骤 1
法式牛油汁：将西柚磨皮，份量为1茶匙。将两个西柚榨汁，备用。
步骤 2
将余下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉并去掉薄膜，备用。
步骤 3
准备一个小锅，加入西柚汁、白酒、干葱及白酒醋，用中火加热10分钟，当酱汁得浓缩时转成小火。
步骤 4
将整锅酱汁离火，略为待凉至微暖后加入2粒冻牛油拌匀。当牛油完全溶化后，再放入2粒冻牛油拌匀，重复以上步骤直至酱汁变得浓稠和幼滑。如果酱汁的温度不足以溶化牛油，可将整锅酱汁重新加热，略为待凉至微暖后再继续溶化牛油的步骤。
步骤 5
当所有牛油溶化后，加入盐和黑胡椒调味，拌入细香葱碎即成。将煮好的酱汁倒入碗内，并浸在热水中保温。
步骤 6
鲈鱼及配菜：用厨纸印干鱼柳，用盐和黑胡椒调味。
步骤 7
准备一个平底锅，用中高火烧热锅橄榄油，加入鱼柳，鱼皮向下，轻轻按压鱼肉 。
步骤 8
煎5分钟或直至鱼皮变成金黄色和香脆，反转鱼肉再煎2分钟。
步骤 9
将鱼柳取出放上焗盘，放入已预热摄氏100度的焗炉中保温。
步骤 10
在同一个平底锅，加入少许橄榄油炒香杂菌，加入盐和黑胡椒调味，煮5分钟。将杂菌推到一旁，加入芦笋炒2-3分钟至熟透和爽口。
步骤 11
在碟上放上杂菌和芦笋，再将鱼柳放上伴菜上面，淋上酱汁及西柚皮。在鱼柳四周放上少许西柚肉及番茄粒，即成。
步骤 12
清新西柚挞饼底：打消化饼放入密实袋，用面棍压碎。
步骤 13
消化饼碎加入无盐牛油溶液，拌匀。
步骤 14
把饼碎倒入挞模，压实，冷藏30分钟，备用。
步骤 15
馅料：把蛋和糖加小锅中，拌匀，再加入粟粉搅拌至无粉粒。
步骤 16
再加入西柚汁和西柚皮拌匀。
步骤 17
以小火加热，期间不断搅拌直至杰身（约6-7分钟）。
步骤 18
离火，搅拌约10秒让西柚内馅微微降温，加入2滴紅色色素拌勻。
步骤 19
再逐少加入无盐牛油搅拌至溶化。把馅料倒入挞模，轻轻摇平，冷藏3-4小时至完全凝固。
步骤 20
最后放上装饰，完成。