食谱
拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕
食谱详情
拿破仑法语的意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，夹层涂满馥郁香甜的香草奶油，入口松化香脆。牙齿上下挤压酥皮，夹层蛋奶馅料横向外溢，层叠口味带来最混搭的味觉革命。每当叉子插下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。就像热恋期的甜腻，我的眼里只有你。
配料
基本配料
吉士酱材料
装饰食材
分步说明
步骤 1
烤箱预热至摄氏220度；鱼胶片泡在冰水中；切开香草条。
步骤 2
制作吉士酱：取一个锅，加入180克牛奶、40克糖及切开的香草条，烧开。
步骤 3
将剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、鸡蛋、70克牛奶拌匀。
步骤 4
香草牛奶烧开后，调小火，倒入拌匀的吉士牛奶，并不停搅拌至稠身，加入泡软的鱼胶片拌匀。
步骤 5
盛出，贴面包好保鲜膜，自然冷却后，放入冰箱，冷藏一晚。
步骤 6
将淡奶打发至鸡尾状，盛出备用，用同一个机器，将冷藏一晚的吉士酱慢打至软身，加入打发的淡奶油，拌匀，即成。
步骤 7
面粉、糖、盐混合，将40g克化黄油加入面粉中。
步骤 8
慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤 9
把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤 10
把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右。
步骤 11
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里。
步骤 12
把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来，避免面里有气泡，后将另一边封口。
步骤 13
将包好的面旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。（擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。）
步骤 14
将擀好的面由两端向中心折过来。
步骤 15
再把折好的面对折。完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤 16
松弛好的面拿出来，重复第7-9步骤，再进行两轮4折。一共进行3轮4折。
步骤 17
将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4厘米的长方形
步骤 18
将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
步骤 19
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。
步骤 20
把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮。
步骤 21
取一片烤好的千层酥皮铺在底部，裱上一层吉士酱，铺上第二片千层酥皮，裱上吉士酱，再铺上最后一片千层酥皮，放入冰箱冷藏1个小时，筛上防潮糖粉，即可。（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可）
配料
基本配料
吉士酱材料
装饰食材
拿破仑法语的意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，夹层涂满馥郁香甜的香草奶油，入口松化香脆。牙齿上下挤压酥皮，夹层蛋奶馅料横向外溢，层叠口味带来最混搭的味觉革命。每当叉子插下去，酥皮便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符，带来最愉悦的心情。就像热恋期的甜腻，我的眼里只有你。
分步说明
步骤 1
烤箱预热至摄氏220度；鱼胶片泡在冰水中；切开香草条。
步骤 2
制作吉士酱：取一个锅，加入180克牛奶、40克糖及切开的香草条，烧开。
步骤 3
将剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、鸡蛋、70克牛奶拌匀。
步骤 4
香草牛奶烧开后，调小火，倒入拌匀的吉士牛奶，并不停搅拌至稠身，加入泡软的鱼胶片拌匀。
步骤 5
盛出，贴面包好保鲜膜，自然冷却后，放入冰箱，冷藏一晚。
步骤 6
将淡奶打发至鸡尾状，盛出备用，用同一个机器，将冷藏一晚的吉士酱慢打至软身，加入打发的淡奶油，拌匀，即成。
步骤 7
面粉、糖、盐混合，将40g克化黄油加入面粉中。
步骤 8
慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤 9
把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤 10
把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右。
步骤 11
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里。
步骤 12
把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来，避免面里有气泡，后将另一边封口。
步骤 13
将包好的面旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。（擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。）
步骤 14
将擀好的面由两端向中心折过来。
步骤 15
再把折好的面对折。完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤 16
松弛好的面拿出来，重复第7-9步骤，再进行两轮4折。一共进行3轮4折。
步骤 17
将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4厘米的长方形
步骤 18
将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
步骤 19
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。
步骤 20
把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮。
步骤 21
取一片烤好的千层酥皮铺在底部，裱上一层吉士酱，铺上第二片千层酥皮，裱上吉士酱，再铺上最后一片千层酥皮，放入冰箱冷藏1个小时，筛上防潮糖粉，即可。（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可）