鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。不仅国人喜欢吃，也是很多外国人的心头好。很多时候都会将它作为盖浇饭或者面条的浇头来食用。加入了辣椒的鱼香茄子香味更加浓郁，配米饭吃的时候更能激发食客的食欲。