食谱
团年肘子
团年肘子
食谱详情
团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，寓意招财进宝，团团圆圆。炖蒸出来的肘子色泽红润油亮，喜庆诱人。肉质软烂醇香不腻，味道香浓，老少皆宜。
配料
基本配料
分步说明
步骤 1
猪肘子洗净，在骨缝处竖向切一刀。
步骤 2
姜去皮切片；大葱切段；红枣泡在水中；枸杞洗净备用。
步骤 3
取一个锅，倒入鸡汤，放入猪肘子，大火烧开，转小火盖上锅盖，煮30分钟。
步骤 4
取出猪肘子，剃去骨棒，将骨棒留在锅中。
步骤 5
在猪肘子表面，均匀的抹上15毫升老抽。
步骤 6
热油锅，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。
步骤 7
肘子肉放回鸡汤中。
步骤 8
热油锅，爆香大葱、姜、八角、桂皮、香叶。
步骤 9
加入适量的炖肉鸡汤。放入冰糖，老抽、盐，大火烧开。
步骤 10
将材料倒入炖肘子的锅中，放入红枣；大火烧开，转小火盖上锅盖，炖1小时以上，至肘子完全熟透且软粘。
步骤 11
加入枸杞再煮5分钟。
步骤 12
取出肘子肉，上蒸锅，蒸20分钟，出锅装盘。
步骤 13
取一个锅，滤入适量炖肘子的汤，大火烧开，加入水淀粉勾芡，加盐调味，烧至酱汁浓稠。
步骤 14
酱汁淋在装好盘的肘子上，即成。
配料
基本配料
团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，寓意招财进宝，团团圆圆。炖蒸出来的肘子色泽红润油亮，喜庆诱人。肉质软烂醇香不腻，味道香浓，老少皆宜。
分步说明
步骤 1
猪肘子洗净，在骨缝处竖向切一刀。
步骤 2
姜去皮切片；大葱切段；红枣泡在水中；枸杞洗净备用。
步骤 3
取一个锅，倒入鸡汤，放入猪肘子，大火烧开，转小火盖上锅盖，煮30分钟。
步骤 4
取出猪肘子，剃去骨棒，将骨棒留在锅中。
步骤 5
在猪肘子表面，均匀的抹上15毫升老抽。
步骤 6
热油锅，放入去好骨棒的肘子肉，煎至肘子肉表面上色。
步骤 7
肘子肉放回鸡汤中。
步骤 8
热油锅，爆香大葱、姜、八角、桂皮、香叶。
步骤 9
加入适量的炖肉鸡汤。放入冰糖，老抽、盐，大火烧开。
步骤 10
将材料倒入炖肘子的锅中，放入红枣；大火烧开，转小火盖上锅盖，炖1小时以上，至肘子完全熟透且软粘。
步骤 11
加入枸杞再煮5分钟。
步骤 12
取出肘子肉，上蒸锅，蒸20分钟，出锅装盘。
步骤 13
取一个锅，滤入适量炖肘子的汤，大火烧开，加入水淀粉勾芡，加盐调味，烧至酱汁浓稠。
步骤 14
酱汁淋在装好盘的肘子上，即成。