“加州卷”，其实就是“反卷寿司”——以米饭包裹食材，而非用紫菜或者鱼生。虽然基础是日本寿司，却诞生于美国加州。据说加州卷是一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里的师傅发明的。当时美国人对刺身寿司不太习惯，于是师傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最终改良至把紫菜卷在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便。这种寿司以熟食为主，口味更贴切我这种不习惯吃刺身寿司的人。