食谱
biang biang面
biang biang面
食谱详情
教你制作新鲜无添加的陕西麻辣香料--辣椒油，加上一碗洋气的“工夫”面。
配料
基本配料
酱汁材料
装饰食材
手工面条
分步说明
步骤 1
制作面团： 准备一个搅拌盆,放入面粉及盐拌匀,倒入冷水和成团状,把面团放到擀面垫上，用手揉压直到光滑表面,放入碗里包上保鲜膜，静置20分钟。
步骤 2
把醒过的面团，放在擀面垫上，揉压10分钟，再包起来静置20分钟, 至少重复5 次（表面会呈现越来越光滑）,最后再静置30分钟。
步骤 3
准备一个平盘,把面团揉成长条状，分切成12小份面团, 搓成小椭圆形，表面刷油，放在盘子包上保鲜膜，静置至少60分钟备用。
步骤 4
把完成的面团,擀成细扁长及椭圆状，中间用筷子按压一条线,用手慢慢拉开面团会变成细长的面片状，再把中心的压线，把其面片撕成两条面条即可（动作要很慢很小心）,重复此动作完成所有面团。
步骤 5
制作香料辣椒油：取汤锅，加入少许油，加热，放入花椒，八角，月桂叶，炒至香味出来，接着放入葱段及蒜泥拌炒1~2分钟。
步骤 6
接着放入辣椒面及其他香料粉末炒1~2分钟，加入余下的油拌均煮开，熄火，加入酱油拌匀。
步骤 7
降温后放入密封罐保存即成。
步骤 8
制作成品拌面：取鸡蛋加入少许水打散，放入锅内煎成蛋皮，放凉切丝备用。
步骤 9
取一小碗，放入芝麻酱、花生酱、自制香料辣油、生抽、黑陈醋、芝麻油、砂糖及热水拌匀备用。
步骤 10
取一汤锅，烧开水，放入手工面条煮至熟透，取出冲凉水，拌入少许油，放入碗里备用。
步骤 11
取酱汁倒入适量在面碗里，摆入蛋皮、黄瓜丝、红菜头丝、花生米和香菜叶，洒上芝麻，即可享用。
配料
基本配料
酱汁材料
装饰食材
手工面条
教你制作新鲜无添加的陕西麻辣香料--辣椒油，加上一碗洋气的“工夫”面。
分步说明
步骤 1
制作面团： 准备一个搅拌盆,放入面粉及盐拌匀,倒入冷水和成团状,把面团放到擀面垫上，用手揉压直到光滑表面,放入碗里包上保鲜膜，静置20分钟。
步骤 2
把醒过的面团，放在擀面垫上，揉压10分钟，再包起来静置20分钟, 至少重复5 次（表面会呈现越来越光滑）,最后再静置30分钟。
步骤 3
准备一个平盘,把面团揉成长条状，分切成12小份面团, 搓成小椭圆形，表面刷油，放在盘子包上保鲜膜，静置至少60分钟备用。
步骤 4
把完成的面团,擀成细扁长及椭圆状，中间用筷子按压一条线,用手慢慢拉开面团会变成细长的面片状，再把中心的压线，把其面片撕成两条面条即可（动作要很慢很小心）,重复此动作完成所有面团。
步骤 5
制作香料辣椒油：取汤锅，加入少许油，加热，放入花椒，八角，月桂叶，炒至香味出来，接着放入葱段及蒜泥拌炒1~2分钟。
步骤 6
接着放入辣椒面及其他香料粉末炒1~2分钟，加入余下的油拌均煮开，熄火，加入酱油拌匀。
步骤 7
降温后放入密封罐保存即成。
步骤 8
制作成品拌面：取鸡蛋加入少许水打散，放入锅内煎成蛋皮，放凉切丝备用。
步骤 9
取一小碗，放入芝麻酱、花生酱、自制香料辣油、生抽、黑陈醋、芝麻油、砂糖及热水拌匀备用。
步骤 10
取一汤锅，烧开水，放入手工面条煮至熟透，取出冲凉水，拌入少许油，放入碗里备用。
步骤 11
取酱汁倒入适量在面碗里，摆入蛋皮、黄瓜丝、红菜头丝、花生米和香菜叶，洒上芝麻，即可享用。