食谱
汤种菠萝包
时间 : 1-2小時
浏览量 : 20,974
DayDayCook
汤种菠萝包
时间 : 1-2小時
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食谱详情
配料
主面团
高筋粉210 g
低筋粉56 g
糖40 g
盐1 tsp
奶粉12 g
即用酵母6 g
蛋1 pc
水80 g
牛油20 g
菠萝皮
牛油60 g
糖50 g
盐2 g
蛋1 pc
奶粉1 tbsp
泡打粉1 tsp
低筋粉100 g
蛋液
汤种
90℃热水70 g
高筋粉14 g
分步说明
步骤 1
將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）
步骤 2
將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。
步骤 3
將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。
步骤 4
再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。
步骤 5
麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。
步骤 6
菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。
步骤 7
預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。
配料
主面团
高筋粉210 g
低筋粉56 g
糖40 g
盐1 tsp
奶粉12 g
即用酵母6 g
蛋1 pc
水80 g
牛油20 g
菠萝皮
牛油60 g
糖50 g
盐2 g
蛋1 pc
奶粉1 tbsp
泡打粉1 tsp
低筋粉100 g
蛋液
汤种
90℃热水70 g
高筋粉14 g
分步说明
步骤 1
將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）
步骤 2
將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。
步骤 3
將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。
步骤 4
再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。
步骤 5
麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。
步骤 6
菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。
步骤 7
預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。