食谱
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
食谱详情
年年有余！秒杀全场的一道菜！
配料
基本配料
分步说明
步骤 1
将鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，一手用按住鱼身，把鱼头切下。
步骤 2
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤 3
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤 4
将切好的鱼肉放入碗中，加入料酒，盐均匀的抹在鱼肉上。
步骤 5
再滚上干淀粉，用手拎起鱼抖去多余淀粉。
步骤 6
加入料酒，盐调匀，均匀抹在鱼肉上，鱼肉和鱼尾同样腌制上。
步骤 7
炒锅用大火烧热，加油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再放入油锅稍炸使其成形。
步骤 8
另一侧鱼身也按上述方法放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤 9
鱼头、鱼尾也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型，用筷子敲起鱼尾炸至定型）。
步骤 10
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤 11
锅内留油少许，加蒜瓣末煸香，加入番茄酱炒均，再加入六月鲜，白糖，笋丁，香菇丁炒均，倒适量清水，最后再放入豌豆（焯水煮水），虾仁炒均，加入少许淀粉勾芡。
步骤 12
起锅，将汤汁浇在鱼身上即成。
配料
基本配料
年年有余！秒杀全场的一道菜！
分步说明
步骤 1
将鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，一手用按住鱼身，把鱼头切下。
步骤 2
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤 3
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤 4
将切好的鱼肉放入碗中，加入料酒，盐均匀的抹在鱼肉上。
步骤 5
再滚上干淀粉，用手拎起鱼抖去多余淀粉。
步骤 6
加入料酒，盐调匀，均匀抹在鱼肉上，鱼肉和鱼尾同样腌制上。
步骤 7
炒锅用大火烧热，加油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再放入油锅稍炸使其成形。
步骤 8
另一侧鱼身也按上述方法放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤 9
鱼头、鱼尾也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型，用筷子敲起鱼尾炸至定型）。
步骤 10
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤 11
锅内留油少许，加蒜瓣末煸香，加入番茄酱炒均，再加入六月鲜，白糖，笋丁，香菇丁炒均，倒适量清水，最后再放入豌豆（焯水煮水），虾仁炒均，加入少许淀粉勾芡。
步骤 12
起锅，将汤汁浇在鱼身上即成。