食谱
素炒藕丸
素炒藕丸
食谱详情
吃过这颗丸子，圆满新一年！
配料
基本配料
分步说明
步骤 1
准备辅料： 西芹洗净切段，胡萝卜洗净去皮切片。
步骤 2
擦藕泥：莲藕洗净去皮、去藕节，用擦子擦出藕糜（当心手哦）。处理藕糜可以选择用刀剁成细碎、使用搅拌机打（稍加3-4汤勺清水帮助搅拌机工作），和用擦子，任选其一，达到目的就好。（这里再教大家一个小诀窍：平时炒菜，去皮后的藕容易氧化发黑，泡在淡盐水或淡醋水里就可以避免了。）
步骤 3
准备一个小碗，用手将藕糜中的藕汁用力挤出来，收集在小碗里。挤干藕糜中的水分一来可以在做丸子时不易散，二来藕汁也会在后面发挥作用~
步骤 4
挤好的藕糜和藕汁，备用。
步骤 5
制作藕泥：在藕糜中加入100g面粉，1颗全蛋，以及1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味。筷子顺/逆时针同方向搅拌2-3分钟。
步骤 6
热锅不倒油，倒入藕汁转小火，藕汁会迅速成粘稠状，立即盛出。（这个过程只有3-5s的时间哦。）
步骤 7
倒入刚刚的藕泥中混合均匀，继续搅拌2-3分钟，藕泥粘稠上劲。 粘稠状的藕汁不但起到了增强黏度的效果，还能让丸子的藕香更浓。
步骤 8
炸丸子：锅中坐油，油温四成，左手取适量藕泥在手心，从虎口处挤出，右手拿铁匙刮入锅中。
步骤 9
中小火炸至藕丸颜色金黄，外壳脆硬，捞出沥油待用。
步骤 10
翻炒：锅中留底油，下入西芹和胡萝卜翻炒半分钟。
步骤 11
加入丸子一同翻炒，接着加入半小碗热水。水沸腾后加入半汤勺生抽，1茶匙糖调味，根据咸淡适量加盐。
步骤 12
沸腾大概1分钟，最后加入1:5的水淀粉勾芡，让芡汁均匀的包裹食材。
步骤 13
出锅享用：热乎乎的丸子，伴着蔬菜香，是不是很有家的味道？
配料
基本配料
吃过这颗丸子，圆满新一年！
分步说明
步骤 1
准备辅料： 西芹洗净切段，胡萝卜洗净去皮切片。
步骤 2
擦藕泥：莲藕洗净去皮、去藕节，用擦子擦出藕糜（当心手哦）。处理藕糜可以选择用刀剁成细碎、使用搅拌机打（稍加3-4汤勺清水帮助搅拌机工作），和用擦子，任选其一，达到目的就好。（这里再教大家一个小诀窍：平时炒菜，去皮后的藕容易氧化发黑，泡在淡盐水或淡醋水里就可以避免了。）
步骤 3
准备一个小碗，用手将藕糜中的藕汁用力挤出来，收集在小碗里。挤干藕糜中的水分一来可以在做丸子时不易散，二来藕汁也会在后面发挥作用~
步骤 4
挤好的藕糜和藕汁，备用。
步骤 5
制作藕泥：在藕糜中加入100g面粉，1颗全蛋，以及1汤勺料酒、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙香油调味。筷子顺/逆时针同方向搅拌2-3分钟。
步骤 6
热锅不倒油，倒入藕汁转小火，藕汁会迅速成粘稠状，立即盛出。（这个过程只有3-5s的时间哦。）
步骤 7
倒入刚刚的藕泥中混合均匀，继续搅拌2-3分钟，藕泥粘稠上劲。 粘稠状的藕汁不但起到了增强黏度的效果，还能让丸子的藕香更浓。
步骤 8
炸丸子：锅中坐油，油温四成，左手取适量藕泥在手心，从虎口处挤出，右手拿铁匙刮入锅中。
步骤 9
中小火炸至藕丸颜色金黄，外壳脆硬，捞出沥油待用。
步骤 10
翻炒：锅中留底油，下入西芹和胡萝卜翻炒半分钟。
步骤 11
加入丸子一同翻炒，接着加入半小碗热水。水沸腾后加入半汤勺生抽，1茶匙糖调味，根据咸淡适量加盐。
步骤 12
沸腾大概1分钟，最后加入1:5的水淀粉勾芡，让芡汁均匀的包裹食材。
步骤 13
出锅享用：热乎乎的丸子，伴着蔬菜香，是不是很有家的味道？