食谱
凉拌金针菇
凉拌金针菇
食谱详情
凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。
配料
基本配料
分步说明
步骤 1
金针菇一大把，用水冲洗干净，不要泡水；
步骤 2
将根部切掉，只留腰部以上嫩的部位，根部也不浪费，焯水后可以切碎做馅包饺子；
步骤 3
烧一锅水准备焯金针菇，与此同时，将配菜处理一下：胡萝卜切细细的丝，香葱大蒜切末；
步骤 4
金针菇入开水中，焯一两分钟，变软变色；
步骤 5
捞出后过两遍凉水；
步骤 6
将金针菇攥干水入盆中，胡萝卜不用焯水，吃生的清甜脆嫩；
步骤 7
用适量的米醋、生抽、盐、白糖、辣豆豉调成碗汁；没有严格的用量，完全按照自己的喜欢来；白糖不要多放，只一小勺用来中和味道和提鲜用；
步骤 8
将碗汁倒在金针菇胡萝卜丝上，再撒香葱末、大蒜末，混合均匀就可以了。
步骤 9
烹饪小技巧： 1. 金针菇的纤维较长，吃的时候不要嚼得太细呵，囫囵入肚就可以了； 2. 配菜还可以换成黄瓜丝、西葫芦丝、鸡胸肉丝等，各有不同风味。
配料
基本配料
凉拌金针菇是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆，再配以应季的小蔬菜丝，最后用料汁调匀即可。
分步说明
步骤 1
金针菇一大把，用水冲洗干净，不要泡水；
步骤 2
将根部切掉，只留腰部以上嫩的部位，根部也不浪费，焯水后可以切碎做馅包饺子；
步骤 3
烧一锅水准备焯金针菇，与此同时，将配菜处理一下：胡萝卜切细细的丝，香葱大蒜切末；
步骤 4
金针菇入开水中，焯一两分钟，变软变色；
步骤 5
捞出后过两遍凉水；
步骤 6
将金针菇攥干水入盆中，胡萝卜不用焯水，吃生的清甜脆嫩；
步骤 7
用适量的米醋、生抽、盐、白糖、辣豆豉调成碗汁；没有严格的用量，完全按照自己的喜欢来；白糖不要多放，只一小勺用来中和味道和提鲜用；
步骤 8
将碗汁倒在金针菇胡萝卜丝上，再撒香葱末、大蒜末，混合均匀就可以了。
步骤 9
烹饪小技巧： 1. 金针菇的纤维较长，吃的时候不要嚼得太细呵，囫囵入肚就可以了； 2. 配菜还可以换成黄瓜丝、西葫芦丝、鸡胸肉丝等，各有不同风味。