盐可说是百味之王，基本上所有菜式或材料成份，都会找到盐的足迹。但你又知何时该用粗盐，何时该用幼盐吗？

粗盐：

外观：颗粒大，体积较重，不易融化

来源：从海水中提炼结晶而成

常用菜式：盐焗鸡，盐烧鱼

原因：因粗盐的颗粒较大，能同时做到传热和调味的功能，加热后的粗盐，亦能有保温的作用。

特殊用途：

1）把急冻肉类用水解冻时，放上少许粗盐，可把肉类的雪藏气味降低。

2）把粗盐放进布袋内加热，然后放在身体上的疲倦部位，可达消炎止痛之效。

幼盐：

外观：颗粒细，体积较轻，较易融化

来源：由原盐溶解后，再重新结晶而来，有些亦是由粗盐打磨提炼而成

常用菜式：适用于烹调菜式，或后期调味

原因： 因幼盐颗粒较细，亦很快融化，适合菜式调味和腌制食物，亦能放在餐桌上供后期调味。

特殊用途：

1）喉咙痛或口部有飞滋时，饮用淡盐水，可达纾缓杀菌之效。

2）在暖水中加入幼盐足浴，可消除疲劳及杀菌。

既然盐的用途广泛，今次就教大家做一味香口手工菜：【椒盐手切薯条】 ，用来送酒一流呢！

材料：

马铃薯 1个

指天椒 4只

青椒 1/3个

炸蒜蓉 3汤匙

调味料：

豆瓣酱 1茶匙

幼盐 适量

做法：

1）马铃薯去皮切粗条，用水浸过面，

2）指天椒及青椒切细粒，

3）马铃薯隔水沥干，放入已预热200度的焗炉中焗20分钟，

4）烧热镬，加入豆瓣酱炒香，然后加入指天椒粒、青椒粒及炸蒜蓉略炒，

5）加入手切薯条及幼盐调味，炒至干身即成。

图1：切薯条时厚度要一致

图2：炒椒盐时已香气已经四散

图3：椒盐手切薯条