曲奇是我最爱做的食物之一，只需要几种基本材料就可以做出自己喜欢的曲奇口味。但有时候我的曲奇焗起后跟想像之中的大大不同，简直是灾难...就好像之前我试过焗六块曲奇，最后竟六合一成为了一大块曲奇......

但是经过我一些调整和学习之后，以下是一些关于焗出完美曲奇的心得和贴士：

1.冷藏曲奇面团

这是制作曲奇最重要的技巧，虽然不是所有的曲奇食谱都要求你在焗前冷藏面团，但我真的建议你这样做，即使只有15-20分钟也好，因为冷藏面团有助于防止面团延展（即是意味着你的六块饼干不会变成焗盘上的一个巨型饼干或延展得太薄）。

当没有冷藏面团时，就会成了这种薄而脆的曲奇

冷藏之后，曲奇面团中的牛油也一同冷却了，而当你焗曲奇时，牛油就不会融化得如此快，所以焗出来的曲奇就会更厚，更坚固。

如你将面团冷藏一晚，焗之前可以将它在室温下放置10分钟左右，然后将它们搓成饼状去焗。

2.焗盘上铺上蜡纸或硅胶垫

除了冷藏面团，你在焗曲奇前应该在焗盘上铺上蜡纸或矽胶垫。如果在焗盘上涂上牛油或喷雾式的油，会令焗盘变得油腻和光滑，面团会很容易过度延展，焗出来的曲奇就会变薄，或成为六合一曲奇。

使用硅胶垫

使用蜡纸

另一个窍诀就是不要面团放在热的焗盘上，因为这样会令面团中的牛油融化。如果你只有一个焗盘但必须制作几批曲奇，请确保焗盘是室温。

3.自我调节烘焙时间

你不必死板地遵从食谱中显示的烘焙时间。你应该看看实际情况去判断它们是否已经完成。因为所有的焗炉的性能都不一样。也许你的焗炉比我的大，需要更多的时间来达到特定的温度，或者你的焗炉是一个传统的焗炉，而我的是对流焗炉（有风扇的焗炉）。当你看到曲奇的边缘被焗成浅棕色时，即使中心仍然有点软和粘稠，这时曲奇已经差不多完成，把它们从焗炉中拿出来，焗盘里剩余的热力将继续把曲奇焗到完美状态！

希望这些小技巧有助于你的曲奇烘焙之旅！