羊肉并不是每个人都想在家煮的肉类，因为羊肉本身味道较浓，加上不是人人都了解煮羊肉的方法和部位。如果你是羊肉爱好者，不要因为自己不熟悉而错过去做出一道肉汁丰富的羊架。因为如果你真的这样想，煮羊架其实跟煮猪扒没大分别，跟炆羊腩和炖牛腩煲亦十分相似。

所有肉类，无论是牛肉，猪还是羊肉，切割的部分都很相似，因为它们都是四只脚，移动模式都是一样。所以它们身体上被选用（或不被选用）的部分都十分相似，最嫩滑的部分是腰部，最坚韧的部位就是它们的肩部，脚和膝部。例如，可以把羊架放在平底镬上煎香，就好像我们煮猪扒或者牛扒时一样。一些较坚韧的部位好像羊腿或者胸部附近位置，最好慢慢炖2至3小时。

有些人不喜欢羊肉那股强烈的味道（膻味），其实是这种味来自羊的脂肪，你可能很喜欢或者很讨厌这种味，通常无两者之间。所以，如果你想吃羊肉，但不能忍受强烈的味道，可以尽量切走羊肉身上的脂肪，如果你把羊肉煮至七分熟，大概是羊肉中间有少许粉红色，它的膻味亦会少一点。另一个把羊肉慢慢混入菜式中的方法，是用剁碎的羊肉，你可以开始把剁碎的羊肉与碎牛肉，猪肉或鸡肉混合来做肉丸或汉堡。

羊肉是一种百搭的肉类，可创出不同味道组合。羊是种有丰富肉汁的肉类，最好就是用新鲜香草或香料带出鲜味和对比。迷迭香，薄荷和柠檬皮是最经典的配搭，而一些香味较浓的香料例如咖喱，孜然，肉桂和黑胡椒就最好用来做炆菜；另外，把羊肉配水果，例如杏桃，石榴或者任何甜味的酸辣酱，都会十分好吃。

如果你不信，不妨看看我七月的影片「烤羊架伴杂菜配清新薄荷酱」。