我一直在为一家新餐厅试菜，我记起我在饮食业工作的日子，试菜是我工作之一，这项工作好好玩。过程中，你可以体会到厨师究竟在想什么，他们的创意、厨艺、美感艺术天份都呈现在你碟上和这碟食物上，每次试菜我都总会学到很多新事物。

我很幸运有机会参加五月初举行的The Naked Finn香港pop-up试菜晚宴，这里不止是下厨煮食，更找到对烹饪的热情，而The Naked Finn背后的团队绝对是对烹饪充满热情的一类。这餐饭是我长期以来吃过其中一餐最充满惊喜的一餐。

当晚的餐牌 - 16道海鲜晚宴试菜

Naked Finn 五年前开始在新加坡专注在海鲜这种食材上，我所指的海鲜，不只是平日在街市见到买到的海鲜；而是大厨Ken Loon和他的团队，把心力投注在研究和搜集甲壳类动物的最佳品种，衬托出最特别的菜肴，他们很清楚这些生物来自哪里，哪个水域，影响的这些生物的质地和味道的因素，令每个部分都有用途，不会造成浪费。用最少的调味料，只加入海盐、橄榄油或者无盐牛油，已经可以尝到鲜味十足的贝类食物。

第一道菜 - 在铸铁烧烤架上，烤不加任何调味料的印度鱿鱼 。极好味！

第二道菜 - 我最喜欢的菜式之一。一道配搭7种食材的简易冷幼面，铺在上面的樱花虾为这道菜增添海鲜的咸味和鲜味。

Hae Mee Tng with Gamero Rosso - The Naked Finn餐牌上其中一道最有名的菜式。虾汤混合虾壳、虾头及虾肉肴制而成。

每碟菜式都精心制造，无多余的点缀，令你可以品尝海鲜带来真正的鲜甜味，这些鲜甜味就是海鲜自己的最佳调味料，这里展示出来的食物给人感觉优雅，同时不会过于造作，实在充满惊喜！

Naked “Orh Jien’ on Warmed Oyster - 由两种食材制成，蚝，以及由鱿鱼的内脏，包括墨汁制成的调味料。

Ezo Bafun Uni with Squid Ink & Liver “Risotto” - 由刀工十足制成的一道新鲜的菜。把鱿鱼切成细小立方体，做出类似risotto的样子，当中还混合了一些西班牙Bomba米，令质感更丰富。

大厨Loon和他的团队支持并取用在小型渔场的海鲜，因为他们相信小型渔场养殖非主流品种的鱼类，并做到真正的可持续发展。所以，你不会在他的餐牌上找到吞拿鱼，因为这种已经是被过度捕捉的品种之一。

Queen Crab Bee Hoon Consommé - 整个汤底味道丰富，令你觉得成口鲜味。

Dessert: Named Chendol - 这是由The Naked Finn炮制的经典珍多冰

这个的pop-up试菜晚宴举行了一星期，我相信他们在今次取得大成功，他们除了获得香港许多顶尖厨师，以及一些对香港餐厅十分熟悉的食物评论家和鉴赏家所给予的回应。我真的很希望，在不久将来The Naked Finn会在香港开设他们的第一家餐厅。

想知道更多关于The Naked Finn，看看www.nakedfinn.com

地址：Block 39, Malan Road, Gillman Barracks, Singapore 109442

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