我经常到台湾觅食！发觉台湾用黄豆酿造的酱油会分成两种，就是酱清（即是酱油）和酱油膏 。亦有一种称为阴油，是以黑豆酿造。台湾酱油跟香港一般豉油功能差不多，常用于烹煮、腌食物，目的是调味、提味。而酱油膏与港式蚝油用法相似，多用于沾点食物。

酱油膏有台湾独有特色，可突出美食味道！某些上等酱油膏与靓豉油一样不会死咸，而且有豆香，吃得出有年历。

于台湾其中最经典、最常会用到酱油膏的地方，就是黑白切面档！酱油膏几乎是每道小菜的灵魂，店铺内放好灼熟的粉肝、肝连、咀边肉、五花肉、猪头皮、大肠头等食物。客人点菜后，老板会切好再铺上姜丝，然后加一匙酱油膏在上面。酱油膏跟猪内脏、猪肉配合得近乎完美。如果用港式豉油，就完全不是那回儿事了！

就因为这样，我亦试过在家煮白切肉时改用酱油膏，出来效果比用港式豉油来得甘香惹味。令人停不了口，难以自拔，而且做法简单，大家不妨试试！

【食谱】

材料：

五花腩一条（约3cm阔）

姜、葱适量

米酒50ml

酱料：

台湾酱油膏4大汤匙

蒜蓉1大汤匙

红辣椒半只／指天椒切碎

芫茜1大汤匙

姜米少许

麻油少许

水1-2汤匙

做法：

水滚后放入猪腩肉、姜、葱、米酒，以中大火煮约40分钟或以上，直至全条猪腩肉熟透为止，放凉切片。然后将所有酱料拌匀淋上腩肉即可。

小贴士：

这个酱汁除了可以配腩肉之外，淋上已走油的茄子都十分美味。

因为台湾酱油膏带有香甜味道，所以个人觉得无需落糖。不过每一个酱油膏牌子都会有味道偏差，所以大家要试味喔！如有需要可以加一点糖调味，相信大家一定会爱上！