很多人问我，怎样做一种好的酱汁，伴以牛扒，猪扒和鸡肉来吃。一道简单的煎牛扒，只要配以简单美味的酱汁，就能变成一道美味的菜式，还会有谁能扺挡一块淋上幼滑酱汁的肉？

对好多人来说，酱汁多数只能在餐厅试到。事实上，酱汁其实非常易制又快捷，酱汁的味道大部分来自你用来煮肉的平底镬，煮完肉后残留在平底镬的少许啡色和脂肪，正是酱汁的精华所在。所以，如果想做出美味的酱汁，千万不要洗掉平底镬，这里还残余少许味道，你可以加入酒和肉汤，轻松混合成酱汁。

想做出酱汁只需要以下几种材料：酒，肉汤，蒜头，新鲜香草和牛油（可选）。

记住以下几个步骤，就可在家调出完美的酱汁。

1. 煎肉

当你煮完牛扒（或其他肉类）后，将肉放在碟上，盖上锡纸。

2. 加入带有香味的食材

在同一个锅中，加入油，然后加入蒜瓣和新鲜香草。用中火轻轻地煮香料，让这些芳香的食材挥发它们的香味（如果你想把它变成一个黑胡椒酱，这时你可以加入原粒黑胡椒在锅内）。

3. 用酒（或果汁）去渍

你可以用任何类型的酒或啤酒，最基本的是红酒或白酒。你也可以用起泡酒或强化葡萄酒，例如白兰地和雪利酒。如果你不想使用酒，可以果汁，例如苹果或橙汁在这个阶段，你不需要加入太多液体，足以覆盖锅底就可以（大概只需一杯葡萄酒就做到）。这是重要的一步！因为加入葡萄酒，实际上令原本黏在锅底的啡色碎屑脱落并混入酱汁中。使用木匙羹开始搅拌并刮锅底，刮走啡色碎屑。之后再煮2分钟。

4. 加入肉汤

我通常加入大约250毫升的低钠汤，之后你可以用鸡肉，牛肉或蔬菜汤。将混合物煮滚后熄细火，让它继续炖。你想酱汁减到至少一半这样，酱汁会变浓浓一点并十分入味。用盐，糖和黑胡椒调味和腌制你的酱就完成了！

5. 餐厅的技俩：加入牛油

如果你想吃一口更浓郁的酱汁，可以加入几块的冻牛油搅拌。这不是一个必要的步骤，但加入牛油的确可以酱汁又幼滑和更似忌廉。

现在，你可以把这个弄好的酱汁淋在你的牛排上，或者其他刚刚煮好的肉，尽情享受！

海鲜菜式的酱汁就有点不同，纯粹煎一块鱼柳未必能提供足够的味道，令你可以在镬里做出美味的酱汁。你需要加入其他贝类，才可以做到一些味道浓郁的酱看看我的影片香煎银鳕鱼柳伴番红花蚬肉汁（Pan Seared Black Cod Fillet with Saffron Clam Sauce），看看如何做出美味的蚬肉汁，伴上任何海鲜菜式吧！

食谱：香煎银鳕鱼柳伴番红花蚬肉汁