我喜欢用酒加入菜式中，但一说起用酒烹调，很多人都会很担心自己用错了酒去煮菜。其实以酒入菜并不难而且没有什么规则，但有一句建议你应该常常听见，就是不要用你不喝的酒去煮菜。这是因为你煮菜时，会将酒的味道浓缩。市场上有很多价格合理而且味道不错的酒，所以你不需要买昂贵的酒。

以酒入菜的主要原因是1）用作腌料，2）用作酱汁，3）为菜式加入味道。酒可以为菜式加强，增加和添上香味和味道。如果用得太少，你不会吃得出加了酒之后有什么不同，但如果用得太多，酒的味道又会变得太过浓烈。

当你用酒煮菜时，你要确认酒精都蒸发掉，不然酒会令菜肴味道变得粗糙。所以经常要在烹饪前期，就加入酒，而不是在上碟前才加入酒。酒应该要与其他材料或酱汁一起慢煮，这才可以锁住酒的味道。

“合适的酒”可以是指一支＄70港币的梅洛葡萄酒(Merlot)，只要你喜欢酒的味道就可以。当你的菜煮好后，你不会分辨得出菜式是用了一支＄400港币或＄70港币的酒所煮的。大部分的菜谱不会要求你用一整支酒，除非你是煮一些法式炖牛肉的菜式。所以，只需要选择一些价格合理而且你喜欢它的味道的酒就行了，这样的话，晚餐时你就可以享用煮菜剩下的酒。

真正影响菜式的其实是酒的类型。以下是一个简单的指南，教你烹饪时应该用哪一类酒：

1. 大部分的食谱都要求用干性的酒（Dry wine, 不太甜）因为它的糖分不太高，并不会影响菜式的味道（令菜式变得太甜）

2. 你不用浪费金钱去买一支贵的酒去煮菜。在烹煮之后，酒的味道及香味都会被其他材料的味道掩盖，你不会分辨得出煮菜所用的酒是贵的，或是便宜的酒。

3. 如果食谱指名要白酒，记得不要用红酒去代替白酒。白酒的单宁比红酒少很多（当你喝红酒时，你会觉得舌头干涩，这是红酒中的单宁酸所造成的酸涩感）。这表示白酒不会令你的菜式变得苦涩。而且，用红酒去代替白酒会影响菜肴的颜色，用白酒就可以避免这个情况。

4. 你可以用喝剩的酒去煮菜。如果你有未喝完的酒，你可以塞上木酒塞，然后放入雪柜中存放3周。（在放入雪柜前，如果你有真空瓶塞，就用它尽量抽出酒瓶内的空气）

精选3款煮食常用白酒：

白苏维翁（Sauvignon Blanc）

灰皮诺（Pinot Grigio）

灰皮诺（Pinot Gris）

精选3款煮食常用红酒：

梅洛（Merlot）

黑皮诺（Pinot Noir）

基安蒂（Chianti）

煮味道浓厚的菜式（如炖牛肉）时用的红酒（酒体丰满及厚重的红酒）：

卡本内苏维浓/赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

西拉（Shiraz）