食谱上有时候需要辣椒粉或辣椒末，但有时候就需要一小撮卡宴辣椒粉或一茶匙匈牙利红椒粉。它们的名字虽然很不同，但当你在超级市场里的香料柜看到它们时，它们的外型却一模一样，都是鲜红色的粉末。当然辣椒粉的品种还有更多，如安可辣椒粉、墨西哥辣椒粉等，但为简单起见，今次就只介绍三款最常在香港超级市场里见到的辣椒粉。

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1. 辣椒粉 (Chili Powder)

在超级市场货架上看见的辣椒粉通常是混合了不同种类的干辣椒和其他香料，如孜然、蒜及牛至。所以，用来制造辣椒粉的干辣椒种类取决着辣椒粉的辣度，不同牌子的辣椒粉因此有不同的辣度。在超级市场买辣椒粉时记得看看成分标签，看看辣椒粉是否混入了其他香料和用了什么种类的辣椒。

2. 卡宴辣椒粉 (Cayenne Pepper Powder)

卡宴辣椒粉是由一种辣椒制成－卡宴辣椒，是将干的卡宴辣椒磨成粉状制成的。卡宴辣椒粉的辣度很高，而且拥有鲜艳的橙红色。卡宴辣椒多数生长于路易斯安那州、非洲、印度和墨西哥。

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3. 红椒粉 (Paprika Powder)

这个辣椒粉是由味道温和甜的红椒制成。它经常使用在西班牙和匈牙利菜式中。红椒粉温和的味道为菜肴增添一丝红椒的味道，但主要作用是为菜肴添上鲜红的颜色。有名的西班牙腊肠（风干香肠）主要是用红椒粉来添加其鲜艳的橙红色。有一些辣的红椒粉在磨粉的过程中可能加入了红椒籽。而熏制红椒粉是将红椒熏制和风干后，将红椒磨成粉状。

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在煮食时，我会说辣椒粉和卡宴辣椒粉可以交换使用。但如果食谱指名要用红椒粉，就一定要使用红椒粉，令菜肴不会变成一道辣的菜式！

香煎西班牙腊肠及鱿鱼