我相信好多人对煮猪扒都有恐惧，猪扒跟牛扒不同，不能煮至三分熟，想煮一块多汁软腍又煮得熟的猪扒，同时又要确保能把猪扒完全煮熟。所以，如果你想确保一块猪扒能煮至全熟，当然要花点时间，但最后就会令块猪扒又硬又干。

以下就有几个秘诀，确保你每次能每次都煮到一块刚好熟透又软腍的猪扒。

1) 善用焗炉

要令猪扒保留肉汁的最佳方法，就是在一个已烧热的平底镬上，把猪扒两边煎，每边约1分钟，然后把它放入一个已经预热200℃的焗炉。猪排是一种软腍而快熟的肉类，因此很容易会把它煮得过熟。如果利用焗炉煮猪扒，就可以更容易控制猪扒熟的程度，避免猪扒外面的部分烧燶，太硬、太干。如果你无一个可供放入焗炉的平底镬，你可以把煎好的猪扒，转移到已预热的焗炉焗盘上焗。

2) 买一块厚身猪排

猪扒本身较少许脂肪，所以倾向很容易干身。试试买至少1 - 1.5英寸厚（2.5厘米 - 4厘米）的猪扒。

3）检查猪扒内部的温度

对于要煮熟并安全食用的猪排，内部温度应在62℃〜72℃（145°F〜160°F）之间。如果你有一个肉类温度计检查温度。如果你想尝试弄烤肉或烧烤，不妨考虑买一枝肉类温度计。

4）煮好后放置一会

煮好猪排后，将它放置至少5分钟，切开猪扒前用锡纸稍稍把它覆盖，这样做可以锁住肉汁，到切开肉时肉汁不会流失。如果厨房没有焗炉，或者刚好能放到一块猪扒的小型多士焗炉，最好的方法就是用一个已烧热的平底镬，煎猪扒两边。然后把火调低至中小火等，慢慢煮6至8分钟，最后，你可以洒上一点水或者汤并盖上锅盖，把猪扒蒸一分钟。

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