下厨应该是一个充满创意和有趣的经验，只要拥有一些基础知识，就不要怕去试和创造自己独有的口味。煮食跟做其他事情一样，很多菜式都要事前试做，如何能做出一些特别或富原创性的菜式，都是由你亲自演绎，当然，你亦可以跟着食谱来做，但我认为，如果你在烹饪过程额外下一点功夫，你就能做出比食谱更好的菜式。

以下就是我的煮食提示，我建议你每道菜式都包含五种口味：甜，酸，咸，苦和辛辣，而关键就是怎样把这些口味混合及作平衡，由你认识的食材开始，尝试把一种亚洲菜食材与西式食材混合，例如，我喜欢用日本白味噌来腌食物，或者加入西式酱汁中，因为白味噌有独特的咸味，同时又能为菜式带来淡淡的甜味。我最近的一堂烹饪课，教煮一道墨西哥烤鱼卷配白味噌青柠酱，虽然是墨西哥卷饼，但不代表一定要用到蕃茄莎莎酱和牛油果酱。这款酱汁容易制作，而且很适合拌海鲜，例如蟹肉饼、鱼汉堡或者油炸的东西。

以上只是其中一个例子，教你怎样慢慢在厨房用不同食材和味道，做出不同的尝试，由最细微的开始，慢慢你就会发掘出更多不同组合！

食谱：

白面豉青柠酱

100g 蛋黄酱

30克 白味噌

2个 青柠汁及青柠皮

1瓣 蒜头，切碎

10毫升 米酒醋

5毫升 味醂

盐和黑胡椒

日本七味粉（可选）

奶油南瓜酱意粉

烤鱼墨西哥饼配白面豉青柠酱

薄荷叶，红花丝焗红衫鱼