不少人都喜欢在一些特别场合、节日上，准备牛扒作一顿丰盛的晚餐。一块好的牛扒应该是软腍的，咬下去肥美而肉汁丰富，还会用上不同调味，再配上合适的配菜，牛扒就变成一道高雅、令人满足的菜式。

我很肯定大家对牛的某些顶级部位很熟悉，亦是最常见的部位，例如肉眼、西冷、牛腰肉、T骨，但它们也相对较昂贵。正因为这个原因，令不少住家厨师都不愿意用这些部位来煮，而我过去亦只会在一些豪华餐厅享受这些部位的牛扒。

既然以上这些牛的部位普遍卖得贵，我们更应该了解更多牛扒的不同部位。

牛的这些普遍被选用的部位，主要都不需要在煮之前做太多事前工夫，这些部位的肌肉不算太发达和结实，亦不包含太多结缔组织，所以煮的时候可省掉不少时间瓦解这些组织。所以，这些部位的肉质都很软腍，在极高温下烹煮能锁住肉汁。

但是，如果你想创出一些特别的牛扒菜式但又不想破费，都不是没有办法，我们只需要花多少许时间，事前准备好牛扒，用腌制的方法瓦解一些较结实和坚韧的组织，就能买到价钱平又好食的部位，这样就等同你享受一块好吃的牛扒。

其中一个我最喜欢的次等部位（价钱较低）就是牛阴柳，这个部位听起来比较冷门，但你可以很快就煮好，而且能给你吃到等同牛的顶级部位的味觉感受。只要把牛阴柳配上简单的沙律和烤蔬菜，用来做闲日夜晚的晚餐最适合不过。如果你有做剩菜，用它来做个牛肉三文治亦很棒！

牛阴柳在哪裹？它其实位于一只牛近臀部及肋骨下方的位置，这个部分范围够大而且较瘦，能够在短时间内煮好，把它切成薄片，用来做晚餐宴客招待朋友就最适合不过。

煮牛阴柳的最好方法，就是先在锅上用大火烤或者煎，但因为这样会令肉质变得结实和难咬，所以我们要先把它腌制，而这个过程变得很重要。我会用红酒加入香草、蒜头、盐和胡椒作腌料，浸入牛扒，我喜欢把牛扒浸至少一小时。你可以在睡觉或者上班之前把腌牛扒放入雪柜，当你放工后，就刚好可以把牛扒放在锅上煎！还有另一个秘诀可以令牛扒不太难咬，就是把它切成薄片。牛的每个部位都有肌肉和纤维，视乎这些纤维的密度。用牛阴柳这个部位做牛扒时，把它切成薄片，就可进一步瓦解牛扒的纤维，令肉质不会太结实难咬。

想知道这个做法？看看我的最新影片，试试用牛阴柳来煮牛扒。