我很喜欢食蟹，每年的不同时段，我都会跟当造的蟹「蟹」逅一下！大部分人认为最适合的食蟹季节通常于入秋时份，其实尚算正确。不过还有有一种蟹以端午节之后，中秋节之前最为肥美，那正正就是奄仔蟹。

所谓奄仔蟹，即是未经交配的青蟹乸。雌性处女青蟹膏甘香软滑，入口柔软细腻，满口膏香，绝对是我的至爱！当奄仔蟹完全成熟为母青蟹后(奄仔蟹→重皮蟹→软壳蟹→水蟹→骨蟹→膏蟹)，大部分蟹膏就会变得橙黄结实。虽然个人认为比较逊色，但咸蛋黄色的硬膏亦深受大家欢迎！

以前广东人食奄仔蟹，煮法不离清蒸，再沾醋伴食。但最近十几年大众多用盐焗这种方法去烹调奄仔蟹，渐渐取代了清蒸。原因可能是粗盐能够带出奄仔蟹的鲜味，并可增添咸香。今次很高兴可以跟大家分享这个特别加入香料的简易盐焗食谱，比单用粗盐分外多了一番风味，希望大家会喜欢！

材料：

香料：

做法：

1. 白镬炒热粗盐和所有香料

2. 将已清洗干净的蟹藏于盐内，肚向上以免蟹膏流失(蟹底、面都要覆盖粗盐)

3. 盖上锅盖，用中火焗5分钟，再转小火焗10分钟(视乎蟹身大小而定)

小贴士：

煮的时候不要拆开绑在蟹身上的草绳，因为煮的过程蟹会挣扎，蟹肉会因此而收缩，影响肉质喔！如果仍然担心蟹会挣扎，可以先把蟹放进雪柜冰格雪20分钟，令它晕倒(不需解绳)再烹煮！

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