每次到世界各地旅游时都不忘购买食材，今次到英国逛逛waitrose时为家里厨柜补给樽pink peppercorn，朋友说：淡红色胡椒好漂亮，为什么之前没有看过！可能很多人都习惯用黑，白，绿胡椒做菜，但我正正相反，我久不久会喜欢用pink peppercorn！它是胡椒树的成熟浆果，如跟胡椒相比pink peppercorn味道和质地截然不同，颜色艳丽之余，质地脆软，略带点甜味，微微果香，淡淡胡椒香气中含小许香料味道，而比起其他三种胡椒来得温和，层次感更丰富！

Pink peppercorn独特的味道能与海鲜，肉类配搭得宜，很多外国人甚至用它来洒在沙律上作调味。好高兴今次同大家分享一道菜简单又美味的香煎鸡腿肉配粉红胡椒忌廉汁，希望大家会喜欢！

<香煎鸡腿肉配粉红胡椒忌廉汁>

材料：

去骨全鸡腿肉 1块切6小件

新鲜磨菇或咖啡菇 3-4粒切粒

Pink peppercorn 1茶匙盅碎

洋葱 1/4个切粒

鲜忌廉 150毫升

鸡汤 70毫升

海盐 少许

牛油 1小片

生粉 少许

腌鸡材料：

蒜粉 1汤匙

洋葱粉 1汤匙

海盐 1茶匙

糖 1/4茶匙

做法：

1. 鸡肉用腌料腌1小时以上

2. 平底镬不要落油，中小火将pink peppercorn 炒香约1-2分钟备用

3. 牛油爆香洋葱，菇类约1-2分钟直至洋葱透明

4. 落鲜忌廉，鸡汤，海盐，pink peppercorn 中大火煮1-2分钟备用

5. 鸡皮扑上生粉，落少许油首先鸡皮向下，中大火煎香鸡皮一面至半熟，然后再另一面煎肉直到全熟

6. 鸡皮向上放回忌廉汁中再煮滚，完成

*小贴士：如果不计较鸡皮不脆身，可以先煎熟鸡件拿起备用，再用同一只镬煮汁就更方便！