早前跟大家介绍过台湾酱油膏的用处和食物配搭，其中配以传统黑白切就最为突出！相信如果是台湾黑白切的粉丝一定喜欢肝连肉，肝连肉嫩而有嚼劲，因为它是一块半筋半肉，所谓肝连就是猪横膈肌和横膈膜，因为和肝脏的韧带相连，与及跟肝脏位置相近，所以台湾人称为肝连！广东人是叫蝴蝶腩！对是猪蝴蝶腩，我们平常很少会用到这部位的。如果有兴趣大家不妨试试买回家煮，肉味浓郁配以酱油膏、姜丝、芫茜或葱丝同吃，简直置身于台湾一样。

《黑白切》

材料：

猪蝴蝶腩一个

双蒸米酒100ml

姜约3-4片厚1cm拍扁

配料：

姜丝少许

芫茜/葱丝少许

台湾酱油膏少许

做法：

1）清洗猪蝴蝶腩至干净，因可能有少许气管、肝脏连着，所以要切底洗净

2）用50ml 米酒和清水浸过猪蝴蝶腩，浸约30-45 分钟

3）一锅生水放入所有姜片和米酒（米酒50ml），然后开大火至滚起，转为中小火煮30-40分钟直至熟透为止

4）拿起待放凉后可以切片上碟。切法是将肉与肉双连薄膜之间切开，然后再一片一片切出来（请参考图二）

5）沾上配料享用，完成

圖一）猪蝴蝶腩

圖二）猪蝴蝶腩切法

希望大家喜欢今次分享。如果想了解更多简易烹饪食谱，请大家到 慢活、教煮 浏览！