近期十分喜欢自己着手做手工意大利扁面，虽然比较花时间，但在家中亲手做感觉新鲜而且特别健康。尤其有时候想沉淀一下自己，就建立在搓面粉的过程中，说来有点古怪，但这就是我一直以来的习惯。

意大利面粉总类繁多，会以小麦质地的粗、幼、软和硬这四类来区分！搓意大利粉，妨间通常用级别00的，因为是粉粒最幼细！而我自己就喜爱用00 (Farina Tipo)＋杜兰(durum wheat semolina flour) 小麦粉两种混合。加入杜兰之后虽然没有00 那么细滑，但因为家中没有意大利粉机器，所以我需要一些面筋回弹力较弱的面粉帮助，一来容易徒手用棍擀薄一点，二来粗粉粒不会过份吸水膨胀而糊掉！新鲜手工意大利面烚的时间比干身的短很多，大概2分钟左右就熟透，所以放入滚水中1分钟，再放入酱汁1分钟即可。

<意大利手工扁面制作>

材料：

意大利00面粉 50g

杜兰小麦粉 50g

鸡蛋 1只

海盐 少许

做法：

1. 将以上所有材料混合，用手搓均匀直至面粉光滑不沾手就可以

2. 然后用保鲜纸包好，放室温40分钟以上发酵，就可以开始擀面

＊小贴士：每100g 面粉就用1只鸡蛋，200g用2 只如此类推。太干可以加点水，偏湿可以加点粉！