上海菜深受香港人欢迎，我自己亦不例外，其中最爱就是回锅肉，但回锅肉绝对是一个又爱又恨的菜式！因为坊间上海菜馆炒出来的都有一半是浸在油内，碟底满满都是油！原因很容易理解，做生意一定要讲求快捷，师傅为求方便通常将所有材料拉油一次，熟透然后才开始炒，而且酱汁方面每每过多，吃后感觉油腻在胃里一整晚闷着都退不去！今次为大家带来这个不用落油回锅肉食谱，酱汁保恃不变风味，但又可以再见肥腻，大家不如一齐试试吖！

材料：

带皮五花腩约1.5x4吋长

豆干半块切片

大蒜2条切段

磨豉酱1汤匙

海鲜酱1/2汤匙

豆瓣2汤匙

红尖椒1/2条

青椒1/3个

椰菜1/6个

蒜蓉3瓣

老抽1汤

生抽1汤

米酒1 盖

姜1大片

做法：

1）原条带皮五花腩、姜冷水氽水至熟透，然后印干水份放凉切薄片

2）五花腩下镬不落油扁出猪油后推到旁边

3）利用本身猪油爆香蒜蓉、大蒜然后落豆办酱、磨豉酱、海鲜酱、生抽、老抽

4）下豆干、猪肉片回锅炒一会，再下青椒、红尖椒、椰菜后灒酒炒至椰菜开始软身完成

小贴士：切腩肉时尽量薄片，进食时感觉比起传统厚度更入味而且不会太油腻。

希望大家喜欢今次分享。如果想了解更多简易烹饪食谱，请大家到 慢活、教煮 浏览！