自问对海胆有一种狂热，当25年前在日本吃到人生中第一口海胆的时候，那鲜甜细滑如奶油般感觉，久久仍然排回在舌尖，这种奇妙滋味真是难以言喻。往后这么多年，无论去到那一个国家只要有这小东西存在，我就被牵着走，总是敌不过心魔！

海胆究竟是什么？又名海刺猬，它的生殖腺正正就是我们迷恋上的五片金黄色物体，而香港日本料理出售海胆通常分三类：

1．新鲜原只活海胆

2．无添加盐水浸制海胆

3．最常见盒装板海胆

前面两者是优质货就不容质疑，不过板海胆品质较为参差，虽然有上品货式，但亦有颇多劣货出现。

市面出售盒装板海胆或多或少都加添了明矾，它是一种防腐剂固定剂，方便储存。相信大部分香港消费者都试过某些品质不太好的板海胆会有一种很浓烈异味，味道跟阿摩尼亚差不多！因为海胆离水后难以生存，而海胆肉离壳之后水分又会相继流失，商人为保持新鲜度，一般都会用特别的药水去浸制处理，过程可能加入化学物，破坏了海胆原有的真正味道。就是正因为坊间比较多该种品质海胆出售，所以大众都误以为海胆应该存在这阵异味！希望今次分享可以解答到大家对怪味海胆的疑惑，以后就可以多加留意了！