正式踏入秋天季节，绝对是个野餐郊游的好季节，野餐一定要有淀粉质“落肚”才满足，除了三文治同饭团外，凤梨酥都是很好的选择，今次教大家做个吸晴的＜彩虹凤梨酥＞，自家烘焙的凤梨酥及凤梨酱，轻易就吸引全场目光呢！

《彩虹凤梨酥（约8件）》

酥皮材料:

淡牛油 60g

糖霜 20g

鸡蛋 30g

奶粉 9g

低筋面粉 100g

预先准备:

1.淡牛油预先放置室温

2.焗炉预热至180度

3.糖霜及低筋面粉预先用粉筛筛好

4.凤梨酥比例为：面团30g，凤梨酱20g

做法:

1）预先把凤梨酱搓成圆型放入冰箱冷藏约4小时

2）无盐牛油和糖霜拌匀，然后加入鸡蛋拌匀

3）加入低筋面粉及奶粉拌成面团

4）把面团分4分，分别加入不同的食用色素，搓揉均匀

5）在4色面团中，各取7.5g（4色面团加起共30g），用力按在一起

6）把面团搓成圆形，按扁，酿入凤梨馅然后封口

7）拍上少许低筋面粉，然后用凤梨酥模压成型

8）放入焗炉用220度焗5分钟，待凉后，用180度7分钟至金黄色，待凉即成。

凤梨酱材料（约可做8粒）：

新鲜凤梨肉 200g

砂糖 25g

麦芽糖 1汤匙

淡牛油 15g

熟糯米粉 10g

凤梨酱做法:

1)把凤梨肉及砂糖放入锅中用中火煮约10至15分钟至熟透及杰身

2)加入麦芽糖及淡牛油拌匀

3)最后加入熟糯米粉勾茨

4)煮热后倒入碗中待凉，搓成每粒20g，放入冷藏柜冷藏4小时即成。

小贴士：凤梨要选成熟的，做出来的馅才会较甜。