对一众喜欢芝士的朋友，相信必定会喜欢芝味浓厚，口感又实在的经典纽约芝士饼，要制作此经典味道有什么秘诀呢？一齐来看看吧!

1)选合适当的芝士

一般制作甜品的芝士会有几款，包括:忌廉芝士，ricotta、mascarpone等，而我们会挑选忌廉芝士来制作，水份较少，口感幼滑之余又充满浓厚的芝士味道。现在坊间亦有推出低脂的忌廉芝士，以减低“罪恶感”。

2)烘焙时温度不宜太高

一般建议烘焙温度为160度至180度，因太高温度反而会令芝士饼饼面干透及龟裂。

3)用蒸焗法保流水份

在盘子中注入水，水位高度约占蛋糕盘的1/4，再一同隔水蒸焗，这样就可保留芝士饼的水份，令它更滑溜了！

4)放上酸忌廉或时令水果

最后，要如何减低腻口的感觉？除了可按传统方法，加上酸忌廉外，亦可加入时令水果增添风味，进食时口感就更丰富了！

附上【鲜什果纽约芝士饼】食谱，希望大家制作起来时更加得心应手!

【鲜什果纽约芝士饼】

6吋 饼模

饼底材料：

消化饼 60g

无盐牛油 25g

做法：

1)消化饼混和已溶化的无盐牛油。

2)把饼底放在饼模内，用汤匙把饼底扫至均匀，再用汤匙压平，放雪柜冷藏半小时至硬身。

馅料:

忌廉芝士 200g

砂糖 72g

栗粉 10g

鸡蛋 1只

淡忌廉 80g

柠檬汁 少许

酸忌廉 2 汤匙

装饰生果：奇异果,芒果,士多啤梨、蓝莓

馅料做法:

1)忌廉芝士混合砂糖，用打蛋器以低速打至砂糖溶化及质地幼滑。

2)加入栗粉打匀。

3)加入鸡蛋并打匀。

4)加入淡忌廉和柠檬汁打匀，倒入饼模内，

5)放在盛了水的焗盘内（水量约饼模的 1/4 高度），用焗炉180 度焗 35 分钟。

6)取出待凉后脱模，在饼面抹上酸忌廉及水果装饰，冷藏 2小时即成。