新鲜的香草对于我在煮食过程中非常重要，它能令我煮出的菜式味道更细致和鲜明，而我经常会选用新鲜香草代替干的。

除非是你自己种，或者亲手切你所需要的份量，否则你从店铺买回来的新鲜香草，通常都是一大束的。但当你把这大束全部放进冰箱里，第二天它们很可能会枯萎或变成褐色。

这里有一个指南，教你如何存放新鲜香草，让它们可以保存更长的时间。

令你的香草枯萎的主要元素是湿度、日照、温度和氧气水平。如果这些元素取不到一个平衡，很容易会令新鲜的香草变得太粘稠（太多水分），干（太少水分），变黄（太多日光照射或直接被日光照射）或变成褐色（温度太低或过多氧气）。

1. 在存放之前先清洗并晾干香草

- 用冷水快速冲洗新鲜香草，以清除任何污垢和灰尘，之后把它们放在纸巾上晾干，或者可以用蔬果脱水器来转走水分。这样，你的香草就已经清洗干净，随时可以使用。

2. 软 vs 硬香草

有两种香草，它的分类取决于茎和叶。软香草有嫩茎和叶，如香茜，薄荷叶和番茜。硬香草有木质的茎和坚实的叶，如迷迭香和百里香。

- 处理软的香草：剪掉茎的末端，并清除任何枯萎或已变色的叶。准备一个注入了2厘米高的水的玻璃瓶，再把这些已处理的香草放进瓶子中，盖上一个塑胶袋，并把它存放在冰箱内。

- 罗勒是一个例外，虽然也是软香草，却有不同的储存方法。你可以修剪并把它放入在一个装了水的罐子里，但要把它放在室温下封口保存，因为放在冰箱的话，冰箱的冷气会令叶变成褐色。

- 处理硬的香草：将它们放在一张稍湿的纸巾上，大致把它卷起来。将包裹好的香草存放在密实袋或者密封容器内，再放入冰箱。湿的纸巾能够令香草保持足够湿度，密封容器和密实袋令氧气不会走进去，香草亦因此不会变成褐色。

最常见的软香草:

- 香茜

- 番茜

- 薄荷叶

- 罗勒（须特别处理）

- 刁草

最常见的硬香草:

- 迷迭香

- 百里香

- 鼠尾草

- 法国细葱

- 牛至