小时候经常为左煎鱼而感到错败，因为次次都甩皮甩骨皮开肉裂，无一次可以完整！久而久之，熟能生巧，有小小贴士可以同大家分享下，如果想煎鱼不黏镬好简单：

1)镬一定要够热

有一个小方法可以测试镬的程度够不够热，就是用水。洒几滴水在镬里，如果水滴在镬上不会走动，证明镬未够热。相反如果够热的话，水滴在镬上是会马上变成一粒水珠自行滚动的。

2)油不可以滚

油如果与镬同一时间烧到滚然后才放鱼，鱼皮在高温的滚油下会马上黏着镬底，最好方法是大火烧红镬才落油，将油分布在镬的每个角落后放入鱼再转中小火！换句话即是热镬下冻油。

3)不可用大火

为了避免火太大而煎燶鱼，整个过程只是最开始烧红镬才用大火，放鱼之后请记得必须维持中小火，不能全程用太猛火煎整条鱼，煎到差不多最后才可以用中大火煎令皮更脆，这样才能色泽金黄，不会焦燶。

4)鱼皮向下

煎鱼块时必需先煎皮的部分，否则鱼肉会往上卷起！煎鱼皮部分的时候可用镬铲轻轻按着，不要翻动，煎到一边金黄酥脆之后才到另一边。如果是完整一条鱼的话，必须在鱼身割上2－3刀，好让鱼肉容易熟透，否则皮焦燶掉肉仍然不熟（当然視乎鱼的厚薄，薄就不用割了）而且久不久要把镬摇动，以免逗留同一位置太久而沾镬。

5)鱼身不可有水份

必须先把鱼的水份吸干才可以煎！如果想有小小咸香和一层薄薄的酥脆，可以在界开鱼之后落小许盐再上粉，我个人有分两种不同的上粉做法：

台湾赤鯮鱼（煎咸鲜）

A．图中完整1条鱼的上粉方法是拍一层粉(面粉、粟粉、生粉均可)，然后直接煎香便可！图片无落豉油给大家参考一下。

法国海鲈鱼（配青酱）

B．图中煎鱼柳时（大多是西餐）个人喜欢先全块拍上一层粉外、还会再扫一层薄蛋 在鱼皮上，最后再拍多一层粉在皮上才煎。记得三个步骤都要够薄！这个方法鱼皮煎好后会干身，又金黄又酥脆。当然如果想整片鱼块上三层也可以的。

两种时令鱼都可以向Aeon鲜鱼档找到。

如果大家有兴趣上述青酱食谱，可到Facebook: 慢活、教煮浏览。

以上纯粹是个人小小心得分享，希望大家会喜欢！