蔬菜批做法很简单，但外型往往不够突出。这款螺旋蔬菜批(Spiral Vegetable Pie)的做法，不但外型漂亮，而且蔬菜的边缘经过烤焗后更爽脆带香。蔬菜的份量亦比一般的咸批为多，更为好吃呢。

做这个蔬菜批的要诀，就是要选择品质较佳的蔬菜，千万不要悭。如果蔬菜不够甜，做出来的效果也会差一截。例如挑选翠玉瓜时，尽量使用深色的意大利品种。因为意大利的翠玉瓜肉质结实，而且比较鲜甜。相反，如使用本地比较浅色的翠玉瓜，水份会比较多而且肉比较松散，较难焗出香脆口感。南瓜则可以选用产自日本的品种，不但香甜，而且充满南瓜的清香。

材料：

绿色意大利翠玉瓜 1条

黄色意大利翠玉瓜 1条

茄子 1条

小南瓜 1个

急冻酥皮 1块

牛油 30克

鼠尾草 1扎

巴马臣芝士(Parmesan Cheese) 50克

鸡蛋 2只

做法：

1. 先将南瓜蒸20分钟，至完全熟透。

2. 南瓜挖籽后以叉压成蓉状。

3. 加入芝士及鸡蛋，搅匀。

4. 将茄子、深色翠玉瓜及黄色翠玉瓜切至薄片，高度均需一样。

5. 因应焗模处理酥皮，切成适当的大小，并于焗盘内搽牛油。

6. 放入酥皮后裁剪出多余酥皮，用叉在酥皮刺出小洞，会更容易发起。

7. 把南瓜蓉放入批内，排上茄子、翠玉瓜，并砌成花形。

8. 加入鼠尾草及于批面涂上牛油，并以220度焗约40分钟即可。

小贴士：

烤焗途中，要留意批面有否焗燶。如有，可铺上锡纸。