1.將洋蔥切粒；蘋果去皮去芯切粒；奶油南瓜去皮去籽切粒，隔水蒸熟，壓成蓉。

2.將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃30分鐘備用。

3.將雞湯煮至微滾，轉小火保溫。

4.用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至8成熟。

5.同一個鍋，用中火燒熱，加少許油，加入蘋果炒軟，盛起。

6.同一個鍋，加入洋蔥炒香。加入意大利米炒3分鐘，加入白酒。

7.煮至白酒幾乎收乾，加入南瓜蓉及蘋果拌勻。

8.加入雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

9.重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉、意大利香草及巴馬臣芝士，拌勻至飯煮至稠身。

10.熄火，加入牛油、鹽及黑胡椒拌勻，灑上番茜碎，即成。