潮州滷水鴨髀
2016-08-23發布By DayDayCook
食譜簡介
潮州其中一個特色菜就是滷味，運用不同的香料，煮出簡單美味又好吃的滷水鴨髀！
食材
八角 6粒
椰菜 1/2個
芫茜 適量
蒜頭 2瓣
南薑 100g
鹽 適量
黑胡椒 1湯匙
鴨髀 2隻
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
小茴香 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
湯袋 1個
蜜糖(蘸醬材料) 1湯匙
蒜蓉(蘸醬材料) 1茶匙
蔥花(蘸醬材料) 適量
白醋(蘸醬材料) 2湯匙
指天椒(蘸醬材料) 1茶匙
烹飪步驟
1.將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；
2.將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；
3.將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；
4.準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；
5.準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；
6.將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。
