自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆
2016-04-22發布By DayDayCook
食譜簡介
脢頭肉(又寫作梅頭)，即豬的上肩部份，肌肉較多，脂肪相對少，吃起來口感有脆度，因此常選用來做叉燒。在家做叉燒用焗爐焗方便快捷，味道不遜於燒味店啊。 <十五分鐘懶人版｜蜜汁燒叉燒> 唔駛買餸，日日煮免洗、免切、免醃餸菜包，直送上門 立即落單：蜜汁燒叉燒
食材
水 100ml
熱水 30毫升
砂糖 15克
生抽 1 湯匙
蒜蓉 2湯匙
紅蘿蔔 1 支
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
生粉 15茶匙
薑蓉 1湯匙
薑蓉 1湯匙
五香粉 1茶匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
麥芽糖 4克
蜜糖豆 100克
烹飪步驟
1. 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
2.焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
3.將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
4.將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
5.取出放涼及切片
6.煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
7.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
8. 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成
