酸甜京都骨
2016-04-18發布By DayDayCook
食譜簡介
豬肋骨是豬腹腔靠近肚腩部位的肋骨，多肉少骨，甚至帶有白色軟骨，用來油炸、炆煮就最適合。起源自無錫的京都骨，早就成為酒樓的經典菜式，酸酸甜甜的味道，加上濃厚的肉香非常下飯。
食材
砂糖 60克
胡椒粉 50
紹興酒 1湯匙
蒜 2瓣
生粉 20茶匙
白芝麻 1適量
麻油 1茶匙
乾蔥 2g
豬肋骨 600排
鎮江醋 4湯匙
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
蔥粒 適量
南乳 1塊
甜豉油 1湯匙
五香粉 1茶匙
烹飪步驟
1.將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
2.豬肋骨加入醃料醃最少1小時
3.蒜頭及乾蔥切成蓉
4.將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
5. 豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
6.用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
7.加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成
