1.圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。

2.薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。

3.準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

4.取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。

5.在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

6.燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。

7.將圓蹄放回雞湯中。

8.燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

9.加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

10.將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。

11.加入杞子再煮5分鐘。

12.取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。

13.準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

14.將醬汁淋在圓蹄上即成。