蟹腳肉涼拌雙色瓜
2015-10-26發布By DayDayCook
食譜簡介
皇帝蟹有「蟹中之王」的稱號，體型龐大，肉質鮮味亦有別於其他螃蟹，蟹腳是皇帝蟹最飽滿的部份，肉質彈牙結實，這次用來做涼拌菜式，配搭青瓜和木瓜的清甜味，為海鮮大餐揭開序幕。
食材
青瓜 1條
蛋黃醬 5適量
木瓜 1個
魚籽 10克
鹽及黑胡椒 適量
白蘭地 30毫升
帝王蟹腿 300g
烹飪步驟
1.將皇帝蟹腳切段
2.煮滾一鍋水，加入25毫升白蘭地，加入蟹腳煮5分鐘，撈起瀝乾
3.將蟹肉拆碎，加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻
4.將青瓜及木瓜切小粒
5.準備一個圓形壓模，放上蟹肉壓平，加入青瓜粒和木瓜粒壓平
6.取出圓形壓模，加上飛魚裝飾即成
