芒果馬卡龍
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芒果馬卡龍 2015-08-03發布By DayDayCook
食譜簡介

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食材

水 100ml

牛油 200適量

糖粉 150克

糖 125湯匙

杏仁粉 125克

芒果 1隻

蛋清 3個

黃色食用色素 4克

烹飪步驟

1.烤箱預熱150℃。

2.將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

3.加入3-4g黃色色素後拌勻。

4.在攪拌機中加入50g蛋清,慢檔攪拌均勻。

5.取一個鍋,加入糖和水,大火燒至118℃,倒入攪拌機的蛋清中,繼續攪拌至奶油狀。

6.將打勻的奶油取一半倒入麵糊中,滴入1-2g色素,攪拌均勻後,再倒入另一半,順同一方向拌勻。

7.在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴,裝入麵糊,點在烤網上。 常溫放置1個小時以上,至表面完全風乾。

8.放入烤箱,烤12-15分鐘,烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

9.將蛋清放到攪拌機中打發。

10.將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油,打至光滑。

11.取一半的芒果,取出果肉,打碎,和之前的料拌勻。

12.將芒果料裝入裱花袋中,擠在之前烤好的外殼中,夾起來即成。