重慶辣子雞
2015-07-14發布By DayDayCook
食譜簡介
重慶辣子雞是一道愛辣人士最愛的經典菜式之一，把雞肉炸得酥脆，再加上花椒和辣椒的雙重刺激，好吃得很。在家做的話雖然沒有大廚房爐頭的火候，但仍能讓人回憶那種火辣的味道。
食材
砂糖 10克
生抽 2 湯匙
雞腿肉 500克
紹興酒 2湯匙
生粉 20茶匙
乾蔥 2g
花椒 1克
蒜頭 4瓣
辣椒乾 10g
紅指天椒 3只
烹飪步驟
1.將蒜頭及乾蔥切成蓉
2.乾辣椒及指天椒切半
3.將雞腿肉切成小塊
4.加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘
5.加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉
6.炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份
7.用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
8.加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻
9.加入雞肉炒勻
10.加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成
