秘制糖醋排骨便當
2015-06-01發布By DayDayCook
食譜簡介
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，不分年齡與各人口味，大小通吃。選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜下酒配飯都很不錯，一定會讓你的便當變得十分可口。
食材
薑 10片
鹽 5 茶匙
生抽 1 湯匙
薯仔 1克
蒜 4瓣
白芝麻 1適量
老抽 1 湯匙
米醋 1湯匙
大蔥 3棵
蔥 2適量
紹興酒 1湯匙
醋 1少許
糖 5湯匙
乾辣椒 3克
麻油 1茶匙
油 1湯匙
花椒 1克
豬肋排 300克
烹飪步驟
1.豬小排加入料酒、生抽醃制。
2.土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。
3.土豆絲泡水，去澱粉。
4.土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。
5.把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。
6.撈出花椒和乾辣椒，關火。
7.趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。
8.出鍋。
9.用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。
10.將油倒出。
11.鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。
12.加蓋子小火燜20分鐘。
13.開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。
14.待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。
