1.洋蔥及紅蘿蔔去皮切成幼粒

2.將乾冬菇浸水至軟身後瀝乾，切成幼粒

3.蔥切碎

4.芋頭去皮切成小塊

5.將一鍋水煮滾，將芋頭塊放在碟上隔水蒸至軟腍

6.用叉壓成蓉，放涼備用

7.用中火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及冬菇

8.加入生抽、胡椒粉，放涼備用

9.將炒過的冬菇雜菜粒加入雞蛋、生粉、麵包糠及芋頭蓉搓勻

10.用濕紙巾抹淨腐皮後放在枱上攤平，將腐皮剪成四份

11.平均放上芋頭蓉，然後捲起

12.用中火燒熱鍋，加少許油將芋頭卷煎至外皮香脆