1.木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲

2.洗淨紅棗及浸水至軟身

3.瀝乾，切半及去核

4.將蟲草花浸水，瀝乾備用

5.薑切成幼粒

6.木耳與蟲草花拌勻

7.洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁

8.雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

9.將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘

10.熄火放涼備用

11.在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉

12.在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

13.把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當

14.煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

15.拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚

16.取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成