1.先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

2.把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

3.把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

4.分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

5.中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

6.加入雞腿肉煮至金黃色

7.上碟並放在一旁備用

8.把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

9.把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

10.煮沸後加入蛋白

11.最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

12.然後倒在菜膽上，即可