1.先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

2.加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

3.把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

4.把薑及金華火腿切成片

5.分開蛋黃和蛋白

6.把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

7.芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

8.放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

9.把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

10.撈起薑片棄掉

11.把金華火腿及蛋白加進湯內

12.加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可