1.冬瓜去皮及把菠蘿切小粒

2.把冬瓜打成蓉，用湯袋隔去冬瓜多餘水分

3.冬瓜蓉

4.把菠蘿打成蓉，備用

5.以中火將鑊加熱，煮菠蘿蓉、糖、冬瓜及麥芽糖。轉至慢火煮至近沸騰。

6.將餡料煮多10-15分鐘至金黃及黏身。冷卻備用

7.預熱焗爐175度。 酥皮製作。混合所有材料成麵團

8.如麵團太濕及黏，可雪藏15-30分鐘

9.把麵團分開並搓成小球，再壓平

10.把1-2茶匙餡料放在酥皮上. 將餡料用酥皮包密，再搓成球狀

11.把鳳梨酥放入曲奇模裡，並壓實

12.重複步驟(7)-(10)，將鳳梨酥放在烘焙紙上。 鳳梨酥連曲奇模以175度焗10-15分鐘，直至金黃