1.材料如圖，蔥和銀芽切段，洋蔥切絲、銀芽洗淨備用

2.3湯匙生抽、1湯匙老抽、1.5湯匙滴珠油、1茶匙糖、1.5茶匙鹽攪勻，留待炒河備用

3.新鮮河粉放室溫，逐條分開黏曡在一起的河粉，確保每條河粉也可充份吸收醬汁

4.如用和牛片，加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘 或 用牛冧肉/ 牛里脊肉，逆紋切片，慢慢加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份，再加入1茶匙生抽，1茶匙蠔油，半茶匙滴珠油，1茶匙生粉，胡椒粉，2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘

5.鑄鐵鍋加入3-4湯匙油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用

6.放入蔥白和洋蔥，大火炒至金黃色略焦

7.放入牛河快炒3分鐘煎香，再加入韮王和銀芽炒2分鐘，倒入步驟3的炒河醬汁，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成